arrow_upward

Итальянский стиль питания

date_range 24.02.19 | Ольга Юшковская

Что же такое итальянский стиль питания, относящийся по своему направлению к так называемой "средиземноморской диете"?

И что означает этот удивительный "средиземноморский парадокс", при котором жители прибрежных районов Средиземного моря, несмотря на то, что употребляют довольно много жиров и алкогольных напитков, имеют низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний и довольно редко страдают от лишнего веса???

Еще в 1939 году итальянский врач-нутриционист Лоренцо Пиродди, которого называют отцом средиземноморской диеты, первым предположил существование связи между образом питания и такими заболеваниями, как диабет, булимия, ожирение.

Несколькими годами позже средиземноморская диета была официально «открыта» американским врачом Анселем Кизом. В 1945 году Киз высадился в Салерно вместе с группой американских солдат. Во время своего пребывания в Чиленто он обнаружил, что случаев сердечно-сосудистых заболеваний здесь намного меньше, чем в его родной стране.

Ансел Киз продолжил свои исследования, которые затем изложил в книге «Как хорошо питаться и хорошо себя чувствовать: Средиземноморский путь», написанной вместе с женой Маргарет. Он стал одним из главных координаторов знаменитого «Исследования семи стран», в котором сравнивались традиции питания США, Японии, Италии, Греции, Югославии, Голландии и Финляндии.

Были обследованы свыше 12.000 человек в возрасте 40-59 лет из этих стран, и выяснилось, что смерть от инфаркта случается значительно реже у народов Средиземноморского бассейна, которые употребляют в пищу большое количество овощей, фруктов, зерновых, бобовых, рыбы, в то же время ограничивая потребление мяса, молочных продуктов и насыщенных жиров.

Киз умер в 2004 году в возрасте 100 лет, собственной жизнью подтверждая теорию о средиземноморской диете.

17 ноября 2010 года средиземноморская диета, которую совместно представляли Италия, Испания, Греция и Марокко, была внесена ЮНЕСКО в список нематериальных объектов Всемирного наследия.

Соотношение полезных веществ средиземноморского ежедневного рациона идет в некоторый разрез с привычными современными диетами:

— 60% приходится на углеводы, причем помимо фруктов и овощей львиная доля добирается за счет свежего хлеба, пасты из твердых сортов пшеницы и круп.

— 30% составляют жиры, получаемые по большей части из оливкового масла и морской рыбы.

— И только 10% отводится белкам — свежей рыбе, морепродуктам, яйцам, твердым и мягким сырам и в очень редких случаях мясу и птице.

Для облегчения составления ежедневного меню диетологи составили пирамиду средиземноморской диеты, руководствуясь которой легко подобрать себе продукты. Кстати, подобная система питания — одна из самых удобных для людей, ведущих современный образ жизни, позволяющая не только готовить себе блюда дома, но и питаться в ресторанах.